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Krumb 크로와상 생지 레시피 (클래식버터/ 인절미크림/초코가나슈크림 크로와상)

관리자 2020.12.29 16:48:35 조회수 356

 

"  Krumb의 크로와상 생지를 활용한 다양한 레시피를 공개합니다!
클래식 버터 크로와상부터 인절미 크로와상, 가나슈 크로와상까지.
성형이 완료되어 있는 냉동생지로 해동, 발효, 소성 3단계만 거치면 간편하게 메뉴가 완성됩니다.
누구나 좋아하는 No.1 베이커리 크로와상을 더욱 간편하게 만들어보세요.  "
1. 클래식 버터 크로와상
[준비물] Krumb 버터크로와상 생지, 계란물, 설탕, 물
1) 하루전에 밀봉한 상태로 냉장고에 리타딩 한 후 생지를 팬닝하여, 실온에서 1~2시간 해동해주세요.
2) 생지 윗면에 계란물을 바른 뒤,  온도 30℃  습도 80%기준으로  60~90분간 발효해주세요.
  ※ 데크오븐 - 상: 220℃, 하: 180℃ 약 16분 소성

3) 발효가 완성된 생지를 오븐에 넣어 소성해주세요.   ※ 컨벡션 오븐 - 180℃ 약 14분 소성

4) 겉면에 시럽칠 해주세요. (시럽은 물과 성탕의 비율 4:3으로 만들어줍니다. ) 


2. 인절미 크림 크로와상
[준비물] Krumb 버터크로와상 생지, 생크림, 슈크림, 연유, 콩가루, 바닐라빈
1) 생크림과 슈크림을 6:4 비율로 휘핑해주세요.
2) 연유 20g, 콩가루 30g, 바닐라빈을 넣고 섞어 인절미 크림을 만들어주세요.

3) 소성이 완료된 버터 크로와상 속에 인절미 크림을 50g씩 주입해주세요.
4) 크로와상 위에 인절미 크림 15g씩 묻히고, 콩가루를 살살 뿌려 완성해주세요.

3. 초코 가나슈 크림 크로와상

[준비물] Krumb 버터크로와상 생지, 생크림, 다크 초콜릿, 코코아파우더
1) 생크림을 따뜻하게 데워 다크 초콜릿과 2:1 비율로 혼합해주세요.
2) 밀착 랩핑하여 하룻밤 냉장보관 후, 휘핑하여 가나슈크림을 만들어주세요.
3) 완성된 가나슈크림을 소성이 완료된 버터 크로와상 속에 50g씩 주입해주세요.
4) 10분 내외 냉동고에 굳힌 후, 다크초콜릿으로 윗면을 찍어주세요.
5) 초코를 굳힌 후, 코코아 파우더를 살살 뿌려 완성해주세요.

 

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